Kávé típusa: Kapucziner Malawi Pamwamba

Pörkölés ideje: 2011.11.15., Lejárat ideje: , Csomagolás: 250g-os szelep nélkülicsomagolás
Ár: 8000.- Ft/kg, , Forgalmazó adatai

Egyenletes, közepes pörkölésű, fénytelen, közepes szemű babok érkeztek a mintában. A hőfokot és a darálást az előző mintánál beállított értékeken hagytam, és jó alapnak bizonyultak, csak a darálót kellett egy picivel durvábbra, nagyjából a nullpont közelébe állítani. A tesztidőszak végére kevés finomítás vált szükségessé. A hőfoknál megfigyeltem, hogy ha a crema a közepesnél sötétebb volt, akkor már jelentkezett az megégettségre utaló keserűség és ízvesztés. Jól eltalálva elég jellegzetes ízeket mutatott a kávé: minimálisan csokis, közepesen édeskés, és erőteljesen citrusos lett az ital. A citrus itt kifejezetten citromos, és abból nem csak a savanyúságot idézte fel, hanem a citrom illóolajának érzését is szépen visszaadta. Ehhez nagyon kellemesen kapcsolódott az édeskés íz, ami cukorral nektáros-mézesbe váltott át. Utóízében az enyhe savasság dominált, de ez gyorsan – talán túlságosan is – lecsengett. Összességében nekem nagyon ízlett, és kapucsínónak is kellemes volt.

A második Kapucziner SO minta is ezüst zacskóban érkezett, későbbi pörkölés. A kávébabok világosabb pörkölésűek mint az előző minta, szép, ép szemek. Őrléskor kissé fanyarkás-mokkás illatot éreztem. Hőfok igénye megegyező  az előző mintáéval, de nem kíván olyan finom őrlést. A crema itt már vékonyabb, és a cukrot is csak tompítja, olajossága megfelelő, mintázódásra is hajlamos. A kávé jelentős savassággal bír, fő vonala egy citrusos, grapefruitos gyümölcsösségben körvonalazódik, mellette egy kis étcsokis zöngével. Egy pici cukorral mézes-citrusos jelleg erősödik, és egy enyhén fanyarkás, alig keserű utóíz jön elő. Én nem vagyok a savak embere, így nekem ez az SO tejjel volt igazán élvezhető, megfelelő macchiato alapanyag. Valahogyan nekem itt nem volt meg a harmónia, az összhang – ez simán betudható annak, hogy egy bizonyos savasság már zavar a kávéban.    

Ezen a héten is egy termőterületről származó mintával van dolgunk. A szemek épek, mattos fényűek, közepesen sötétre pörköltek, az őrlemény a pirított kenyérhéj élénk illatát idézi. A darálót a joker fokozat környékére vagy talán egy picit finomabbra érdemes állítani. Hőigénye közepesen magas. A szépen mintázódó krémje – arabikásan – nem túl vastag, azonban az olajossága és az állaga jó, a csésze falára feltapad, a cukrot süppedősen megtartja, a fogyasztás végéig éppen kitart. Az őrlemény finomságától függően két fő profilt is mutatott a kávé, azonban az idő múlásával a kettő egybemosódni tűnt. Amikor finomabbra daráltam, a kakaós, étcsokoládés és citrusos ízek voltak uralkodóak, nekem ez kevésbé tetszett. Ezért a Mazzeren bő fél ricnit durvábbra állítottam az őrlést, ezzel a tankönyvinél kicsit gyorsabb, kb. 22 másodperces lefolyást értem el. Ekkor egészen más jellegű eszpresszót kaptam, savas-citrusos-grépfrútos alapon jól kivehetően ott voltak a mogyorós, kenyérhéjas ízjegyek, egy kis csokoládéval és a háttérben megbújó mandulával. Ahogy teltek a napok, egyre nehezebben tudtam a gyümölcsös vonal dominanciáját megtartani, helyette inkább megerősödtek a kakaós jegyek, amelyek a korty végén talán kicsit hangsúlyosabbak a kelleténél, és nagyon sokáig megmaradnak az utóízében is. Ahogy az arabika kávéknál nagyon fontos a frissesség, esetünkben még jobban, célszerű kisebb mennyiséget beszerezni, és a kötelező 10-14 napos pihentetés után gyorsan elfogyasztani. Tejes italokban jól vizsgázott, kapucsínó alapanyagként különösen ajánlom. 

A minta szép, egyenletes méretű és hibátlan Arabica szemekből áll. A pontosan egyforma méretű, szép, hibáktól mentes kávészemek magas minőségű alapanyagot sejttetnek. A pörkölés közepesen sötét, olajkicsapódás nincs. A bontáskor szinte kézzel fogható földimogyorós, étcsokoládés illat csapott meg. A papírzacskóból egy simítózáras zacskóba töltöttem át a mintát, de a papírtasakot nem dobtam ki és többször visszajártam bele-bele szagolgatni. A földimogyorós illat még napokkal később is benne volt a zacskóban. A kávé lefolyása szép egyenes, a krémesség mérsékelt, de jónak mondható, tehát a kávé még friss és él. A crema tökéletesen megfelelő egy közepesen sötétre pöktölt SO arabikához képest. Alsó hőmérséklet tartományban a kávé nagyon savas, de a savasság nem gyümölcsös, inkább sós jellegű. Nekem magas hőmérsékleten ízlett a legjobban, ilyenkor a savasság egy picit a háttérbe szorul és előjönnek a zacskó szagolgatásakor olyan kellemesnek érzett földimogyorós ízek. Lehet, a többiek nem fogják ezt kiemelni, de én annyit szagolgattam, hogy aztán már rámenősen ezt az élményt kerstem az ízekben is. Szóval az általam észlelt íz élmény magas vízhőmérséklet mellett közepesen savas, étcsokoládés, földimogyorós. Durva keserűséget nem találtam a kávéban, de megjegyzem, hogy világosabb pörkölés lehet, hogy élőbb, üdébb, gyümölcsös savakat szedett volna elő az alapanyagból. A kávé egyébként tejes italnak is tisztességesen viselkedett, finom kapucsínókat készítettem belőle.