Tesztelési módszerünket hosszas egyeztetés után szakmai szempontok alapján állítottuk össze. Kiemelten fontosnak tartottuk, hogy egységes és bárki számára érthető, áttekinthető legyen. Természetesen mint minden érzékszerven alapuló vizsgálat szubjektív, de a közös vizsgálati pontoknak és tesztelési rendszernek köszönhetően igyekeztünk ezt a lehető legkisebb mértékre szorítani. A tesztelők csak egy számozott mintát kapnak, még a kávé árát sem ismerik, csak a teszt után értékelhetik az ár/érték arányt. Reméljük, hogy értékelésünkkel segítünk a látogatóknak a széles kávéválaszték közötti eligazodásban, és hasznos tanácsot kaphatnak, hogy hova érdemes betérni, egy kellemes kávé, vagy kávéspecialitás elfogyasztására. Bízunk abban, hogy tesztjeinket a vendéglátó helyek nem kritikaként, hanem sokkal inkább visszajelzésként kezelik, megtartva a jó, és javítva az esetlegesen felmerült hiányosságokat, a vendégek legjobb kiszolgálása érdekében.

Pontozás:

Krém egységessége, tartóssága: 1-5 pont
Íz harmónia: 1-10 pont
Testesség: 1-5 pont
Ár/érték arány: 1-10 pont

Tisztelt Olvasó!

Tesztünk óhatatlanul szubjektív, eredményeink függnek a rendelkezésünkre álló gépektől, és a tesztelők egyéni izlésétől, mindazonáltal elég jól megközelítik azt a végeredményt, amit egy fogyasztó fog tapasztalni otthonában a hozzávetőleg hasonló képességű háztartási gépei birtokában. A kereskedelmi minőségű (tehát kiváló) gépeket használó kávézók hozzáértő személyzettel sokkal többet is kihozhatnak a kávékeverékekben rejlő ízekből, de hozzáértés és a minőség iránti elkötelezettég hiányában a mi eredményeinket is alulmúlhatják.

A kávékeverékeket eszpresszó és eszpresszó alapú tejes italok szempontjából vizsgáljuk! A tesztben gyengén szereplő kávékeverékek ettől függetlenül alkalmasak lehetnek, más kávékészítési eljáráshoz (filteres kávéfőző, kotyogó, ...stb). Felhívjuk mindenki figyelmét, hogy ne csak az összpontszámot vegye figyelembe, hanem olvassa el a szóbeli összefoglalókat, mert úgy válik teljesen kerekké az értékelés. Továbbá mindenki elmondhatja a véleményét fórumunkon kultúrált körülmények között.

Kávéteszt esetében:

1, A krém egységessége és tartóssága

mennyire tartós a crema (konkrétan: a kávé fogyasztása során mennyi ideig marad meg)?
cukrozás és megkeverés után ismét összezárul egybefüggően?
milyen vastag a crema (pl. megtartja a tetejére szórt cukrot?)
tapad a csésze szélére, képződik-e crema-gyűrű a csésze belső oldalán?
milyen a crema állaga, sűrűsége (olajos, buborékos)

2, íz harmónia (Az édes, a savas és a keserű egyensúlya)
mennyire tartós az íz, mennyire marad meg a kávé elfogyasztása után
mennyire harmónikus az ízhatás

3, Testesség (testes, lekerekedett, sima)

4, Ár/érték arány

Szóbeli összefoglalás:
Csomagolás, zacskóbontás utáni illat és a babok szemrevételezéses értékelése,felhasználási javaslat (espresso, ristretto, cappuccino).
Egyéb egyéni vélemények

Kávéházak vagy cukrászdák esetében:

1, Tetszetős kinézet (elegáns, tiszta, csésze/pohár használata, dekoráció, teljes szettel szolgálta fel (kanál, cukor, víz) ahol szükséges! )
2, Íz harmónia (az összetevőknek megfelelően, espresso íz)
3, Megfelel-e a hőmérséklet (az ital fogyasztási hőfokának megfelelően)
4, Általános barista képzettség (tejhabosítás, hideg ital készítés)
5, Hely hangulata, személyzet munkája

Pontozás mindegyik esetében 1-5 pont

Szóbeli összefoglalás és egyéb vélemények.

A kávébabok pörkölésének megállapításához az alábbi színskálát alkalmazzuk:

Az "ízkör" vagy "ízkorong" (flavor wheel) - segítség a kávé ízvilágának meghatározásához

A kávé ízének meghatározásakor valóban vannak szubjektív elemek is, így BIZONYOS FOKÚ véleménykülönbség egy-egy íz meghatározásakor lehetséges. De (ld. a csatolt képeket) az ízkör belsejét tekintve AZONOS KELL LEGYEN a vélemény.
Tehát mindkét ízkör esketében a kör külső részén elfogadható a különböző vélemény, de a kör közepe felé haladva egyértelműen egyezniük kell az ízdefinicíóknak ahhoz, hogy elfogadható legyen.
Érdemes tanulmányozni ezt a két ízkört, mert ez a kóstolás-ízmeghatározás alapja!!!

1. Az "ízkör", "ízkorong", "aromakorong" (flavor wheel) lényege, hogy egy bizonyos kávé illat- és ízjegyeit az aromakorongra helyezve, a legbelső körben (ahol a "tortaszeletek" vannak) szükségszerű az egyetértés.
2. A közbülső körben, ill. ahogy a kör perifériája, széle felé haladunk, de még mindig középtájon, már lehet, hogy véleményünk bizonyos mértékben eltérjen az átlagtól.
3. A legkülső körben, gyakorlatilag a kör szélén viszont az egyéni beállítottság és érzékelésmód következmények nélkül hozhat jelentősen különböző észleléseket. Fontos (!) szem előtt tartani, hogy mindezzel foglalkozni csak a kávé egyensúlyának (tehát az azt alkotó ízek viszonyának) megállapítása után lehet.
4. Továbbá érdemes megfogalmazni és feljegyezni, az utóízt, a kifolyó kávé színét, állagát (mennyire ad gazdagon cremát) és egyéb jellemzőket is (pl. mennyire kell/célszerű édesíteni, hogyan viselkedik/módosul a kávé íze tej hozzáadásával stb.).

Kávé aromakorong

Aromák	Enzimatikus	Virágos jellegű	Virágos	Jázmin, kávécserje virága
				Örökzöld , tearózsa
			Illatos	Kardamon, köménymag
				Bazsalikom, ánizs, koriander magok
		Gyümölcsös jellegű	Citrusos	Citrom
				Mandarin,  alma
			Bogyós gyümölcsös	Málna, barack
				Szeder
		Gyógynövény- és fűszernövény jellegű	Fokhagymás	Vöröshagyma
				Fokhagyma
			Zöldséges	Káposzta, uborka
				Lucerna , Zöldborsó
	Cukor karamellizálás (cukor pirítás)	Dió jellegű	Diós	Földimogyoró, pörkölt földimegyoró
				Mandula, dió
			Malátás	Gabona (búza, kukorica, rizs)
				Árpa, toast, pirított kenyér
		Karamell jellegű	Cukorkás	Tejkaramella, pörkölt mogyoró
				Pörkölt cukros mandula
			Szirupos	Méz
				Melasz, cukornád, juharszirup
		Csokoládé jellegű	Csokoládés	Édes péksütemény
				Keksz, étcsokoládé
			Vaniliás	Piskóta
				Tejsodó (pudding), vaj
	Száraz lepárlás	Gyantás jellegű	Terpentines	Fenyőgyantás, gyantás
				Balzsamos, feketeribizli
			Gyógyszeres	Kámforos
				Cineolos, eukaliptusz olaj
		Fűszeres jellegű	Meleg (tüzes érzetű)	Szerecsendió, cédrus
				Bors
			Csípős, metsző (érzetű)	Szegfűszeg
				Kakukkfű
		Szenes (szén) jellegű	Füstös	Kátrány
				Dohány, pipadohány
			Hamus	Égett, megégett
				Elszenesedett
Ízek	Keserű	Csípős	Kreozol
			Fenolos, fenolgyantás
		Fanyar	Maró, égető
			Alkálikus
	Sós	Erős	Astringens, fanyar, összehúzó
			Durva, brutális
		Enyhe	Semleges, meghatározhatatlan
			Lágy, bársonyos
	Édes	Zamatos, lágy	Kifinomult, csemege
			Enyhe, lágy
		Savanyú	Csípős
			Ingerlős, pikánsan csípős
	Savanyú	Boros, borszerű	Csípős, vmire emlékeztető ízű
			Fanyar, kesernyés
		Savanykás, fanyar	Erős
			Maróan csípős, kesernyés

További "szakirodalom":
www.sweetmarias.com
www.lucidcafe.com
www.coffeeco.com.au