Menu

A kávéval, kávékészítéssel, és kávézással kapcsolatos szavak magyarázatai

63 bejegyzés van a lexikonban.
Keresés a lexikon bejegyzései között
Kezdődik ezzel Tartalmazza a keresőszót Pontosan megegyezik Hasonló a keresőszóhoz
Összes A B C D E F H I K L M N O R S T W
Page:  « Prev 1 2 3 4 5 Next »
Bejegyzés Meghatározás
Caffé lungo

Hosszú kávé. A ristretto fordítva, a szokásos mennyiségnél valamivel több vízzel (itt pedig az őrlést kell valamivel durvábbra venni). Eszpresszó csészében kínálják, és az eszpresszóval megegyező kávémennyiséget tartalmazza, azonban a csészét szinte színültig megtöltik. A kávé ezáltal, vízesebbé, hígabbá válik, mégis íze csak kevésbé intenzívebb, mint az eszpreszóé.

Caffé macchiato

Rendes adag eszpresszó egészen kevés tejhabbal a tetején. Eszpressó csészékben vagy kisebb üvegpoharakban szervírozzák. Bár az alapanyagok megegyeznek a cappuccinóéval, mégis egészen más az ízhatás; a caffé macchiato ugyanis lényegesen erőteljesebb, koncentráltabb. Gyakran összetévesztik a Latte macchiato-val, azonban a különbség jelentős.

Cappuccino

Magyarul kapucsínó: A cappuccino nagy valószínűséggel az eszpresszó mellett a legismertebb olasz kávévariácó. Napjainkban számos továbbfejlesztett változata elterjedt. Olaszországban így készítik: 1/3 eszpresszó, 1/3 forró tej, 1/3 tejhab + esetleg kakaópor a tetejére. A cappuccino az olaszoknál reggeli ital, melyet speciális cappuccino csészékben szervíroznak, s hozzá valamilyen friss péksüteményt fogyasztanak. Cappuccino chiaro: a szokásos kapucsínóénál nagyobb a tej aránya: 1/4 rész tej, 1/4 rész tejhab Cappuccino scuro: a szokásos kapucsínóénál kisebb a tej aránya: 1/4 rész tej, 3/4 rész tejhab

Con panna

Tejszínhabbal díszítjük az eszpresszó tetejét

Crema

Egyértelműen kimondhatjuk, hogy az igazi olasz eszpresszó védjegye az a crema-nak nevezett mogyorószínű, világosabb-sötétebb mintázatú, foltos, ún. „tigriscsíkos”, vastag krémréteg, amely a kávé felszínét beborítja. Szerepe nem csak esztétikai jelentőségű, bár kétségtelen, hogy amióta létezik eszpresszó-technológia, azóta a crema kötelező eleme ennek a kávéitalnak. A csészében a kávé tetején elterülő szép, mutatós krémréteg szinte mindent elmond az említett „5M”-ről, az eszpresszóról és arról, aki pörkölte, keverte, darálta, tömörítette, elkészítette és felszolgálta a kávéitalt (a gyors felszolgálás légyeges e kávéitalnál!). A crema tehát nem csak esztétikai szerepet tölt be, hanem az eszpresszó minőségének diagnosztikai eszköze, egyfajta látlelet is.

Doppio

Caffé doppio = dupla kávé. Dupla eszpresszó, ez mind a felhasznált kávéra, mind pedig a vízmennyiségre vonatkozik.

Dzsezva

A török kávékészítés eszköze. Általában rézből készült nyeles forralóedény, amely hengeres alakú, szélesebb alappal és szűkebb szájjal. A kialakítás arra szolgál, hogy a kész kávé kitöltésekor vissza lehessen tartani a kávéaljat.

E.S.E. pod

Easy Serving Espresso. Az E.S.E. nyílt szabványt több kávépörkölő és kávégyártó cég hozta létre és bárki használhatja. A szabvány (bejegyzett szabadalom) egyik alkotó eleme az előre becsomagolt , megfelelően őrölt és tömörített kávéadag (pod), mely 6.9 grammos. A másik alkotóelem az E.S.E. rendszerű espresso gép, mely a legtöbb gyártó választékában megtalálható. A gépeknél alapfeltétel az elektromos kazán és az elektromos pumpa mely legtöbbször 15 bar teljesítményű, hogy képes lehyen a kávén 9-10 bar nyomással átsajtolni a 89-93 C. fokos forró vizet. Sok kávégép kapható E.S.E. renndszerű átalakító adapterrel.

Espresso

Olaszul gyorsat jelent. A magyar megfelelője az eszpresszó vagy presszókávé. E kávéfajta készítéséhez szűrőtartós kávéfőző kell, a külső hasonlóság ellenére azonban ezek másképpen működnek mint kisnyomású társaik. Az eszpresszógépek lényegesen nagyobb nyomással préselik át a vizet a kávén annak érdekében, hogy minden íz- és illatanyag átkerüljön az elkészült italba, mint amennyire az imént említett egyszerűbb kávéfőzők képesek. Az eszpresszót főző gép nem hevíti túl a vizet, nem készít gőzt belőle, hogy annak feszítőerejét használja ki, hanem az – ideális esetben 88–92 fokos hőmérsékletű – vizet saját elektromos szivattyújával vagy más mechanikus megoldás segítségével 9–10 bar nyomással préseli keresztül a darált kávén (amelynek mennyisége adagonként 6,5–7 gramm). A folyamat mindössze 25–30 másodpercig tart.

Espresso italiano

Az espresso 2001-re elkészült sztenderdje, melyben meghatározták az espresso kávéital minőségét befolyásoló tényezők optimális értékét.

Espresso sorbetto

Az espresso sorbetto egy frissitő és kalóriaszegény kávékülönlegesség, mely mind desszertként, mind pedig csak úgy két étkezés között fogyasztható. Elkészítése: 350 ml eszpresszót lefagyasztanak a jégkockatartóban, majd a kávé-kockákat összemixelik 4 kockacukorral és 500 ml zsírszegény tejjel. Csészébe vagy üvegpohárba töltik és szívószállal szervírozzák.

Eszpresszó

E kávéfajta készítéséhez szűrőtartós kávéfőző kell, a külső hasonlóság ellenére azonban ezek másképpen működnek mint kisnyomású társaik. Az eszpresszógépek lényegesen nagyobb nyomással préselik át a vizet a kávén annak érdekében, hogy minden íz- és illatanyag átkerüljön az elkészült italba, mint amennyire az imént említett egyszerűbb kávéfőzők képesek. Az eszpresszót főző gép nem hevíti túl a vizet, nem készít gőzt belőle, hogy annak feszítőerejét használja ki, hanem az – ideális esetben 88–92 fokos hőmérsékletű – vizet saját elektromos szivattyújával vagy más mechanikus megoldás segítségével 9–10 bar nyomással préseli keresztül a darált kávén (amelynek mennyisége adagonként 6,5–7 gramm). A folyamat mindössze 25–30 másodpercig tart, ezért is kapta a nevét az olasz espresso, vagyis gyors szóból.

Eszpresszó technológia

Összetett kávékészítési mód, melynek lényege, hogy a kávéőrleményen 90 fok Celsius hőmérsékletű vizet a gép 9 bar nyomással présel át, így megőrizve a főzési, forralási eljárások során veszendőbe menő aromákat, íz és illatanyagokat, kinyerve az illóolajokat.

Filteres kávéfőző

A filteres kávékészítési eljárást egy M. de Belloy nevű francia találta fel. A kávéfőző két részből áll. A forró víz a felső részben elhelyezett filterpapírba tett, durvára őrölt kávéval találkozik, majd a gravitáció hatására a szűrőn keresztül lecsöpög a lent lévő tartályba.

Franziskaner

Mint a Mélange, de tejhab helyett tejszínhabbal

Page:  « Prev 1 2 3 4 5 Next »
Kávékorzó Független Kávémagazin - Kávélexikon

Támogató partnereink

althaus teabristot kávébwt vízkezelési technológiák catler carraro kávécellini kávécontador caffé kávéexpolygon kávégép alkatrészek, kávéfőzők, kávédarálókgaggia momentigoppion caffeilly caffe Kávébár Bazár - KávéfórumKapucziner Kávémanufaktúraluckycap kávémaromas kávémahlkönig kávédarálók    molinari kávénaturalmix Nespresso pacificaffe kávé pallyotz kávé pannon kávépasco kávépascucci kávépellinisaecovaldocafe