Ha a szokásos eszpresszóadagnál hosszabb kávét szeretünk (espresso lungo), akkor se változtassunk a 25 másodperces főzési időn! Ebben az esetben állítsuk kicsit durvábbra a darálót, tamperoljunk ugyanúgy, és a szent és sérthetetlen 25 másodperc alatt hosszabb kávét fogunk kapni. Ugyanígy járjunk el éppen az ellenkező irányban, ha rövidebb eszpresszót (espresso ristretto) szeretnénk inni.

Élhetünk még egy trükkel is, bár ez nem konkrétan a darálóhoz, hanem a kávéfőzőhöz kapcsolódik. A teljesen automata gépeknek és az igazi luxuskategóriának (ilyen például a LaScala Butterfly E61-es főzőfeje) szokott lenni egy plusz szolgáltatásuk, az előáztatás. Ennek során kevés, már megfelelő hőmérsékletű, de még nem nagynyomású vízzel megáztatják a kávéőrleményt. Amint az előző fejezetben leírtuk, ennek során a kávészemcsék megdagadnak, a szemcsék közötti apró, levegővel teli buborékok összenyomódnak és kipréselődnek, és a kávéban beindulnak az aromakinyerés legfontosabb folyamatai. Ez szén-dioxid felszabadulásával jár, és ez az alapja és fő összetevője a crema megjelenésének.

Ha a kávéfőzőgépünk ezt nem végzi el automatikusan, kézzel is megtehetjük: pár másodpercre bekapcsoljuk a főzőt, éppen, hogy csak az első csepp megjelenjen, majd kikapcsoljuk, várunk pár másodpercet, ezután újra bekapcsoljuk, és indulhat a 25 másodperces főzés. Az első rövid bekapcsolás és az utána történő kis várakozás idejét azonban kísérletezéssel magunknak kell megállapítanunk, ez annyira az eszpresszógéptől függ, hogy nincs rá általános érvényű szabály. Éppen ezért az is lehet, hogy nem találunk annyira jelentős különbséget: a 10 bar víznyomást egyik pumpa sem tudja egyik pillanatról a másikra létrehozni, mindenképpen beletellik 2–3 másodperc. Ezalatt a kávéőrleményt már éri a forró víz, tehát egy ilyen rövid előáztatási ciklus tulajdonképpen minden eszpresszógépben van.

Ha automata kávéfőzőnk van, a főzés ideje és a tamperolás erőssége általában nem állítható (bár léteznek olyan felsőkategóriás berendezések, ahol igen, akkor természetesen a fentiek szerint járjunk el), de ott is éppen úgy, a daráló szabályozásával érhetjük el az optimális beállítást. Egyetlen dologra figyeljünk, ezt általában a használati utasítás is nyomatékosan tartalmazza, ha a szemcsefinomságot nem elektronikus úton, gombok nyomkodásával állíthatjuk be, hanem mechanikusan, egy kar vagy tárcsa elfordításával: ezt csak már járó daráló mellett tegyük meg, különben kárt okozhatunk.

A kávédaráló tisztítása

Nemcsak a főzőt, hanem a darálót is rendszeresen el kell tisztítanunk, mert az olajos kávéőrlemény lerakódik, megbújik a zugokban, és ott avasodni kezd. A daráló felépítésétől függ, hogy ezt mennyi egyszerű megtenni, vannak készülékek, amelyeknél a késpár könnyebben kiemelhető a helyéről, más gyártmányoknál azonban nagyobb bontakozást igényelhet a dolog (ebből a szempontból a közkedvelt Iberital Challenge kétségtelenül a második kategóriába tartozik).

Van azonban egy kiváló megoldás, és még a könnyebben szétszerelhető kávéőrlők tulajdonosai is örülhetnek neki, mert az ő dolgukat is megkönnyíti: megfelelő daráló-tisztítószer. Többféle is létezik, nálunk a Puly Grind Cristalli kapható az Expolygonnál (Grindz néven létezik egy másik, hasonló termék is, és a Saeco is gyárt egy harmadikat).

Oszd meg másokkal is: